2014年2月5日 星期三

今晚食乜餸 之 肉醬意粉

有一日, 我收到教會內既年青人A發給我的whatsapp:

Go sherman: Hello
A: 我想請教你點煮肉醬意粉
Go sherman: 你平時有煮野食嗎?
A: 冇架,至多公仔面
Go sherman: Huh, 咁你一個人怕整唔切wor
A: 但我今次做主廚
Go sherman: Ummmmm, 知道,anyway 比左食譜你們先,再想想怎樣做可以簡單D又快D, 希望你們成功 (心諗; 唔知對方係咪"謙"所以答我"至多公仔面" @-@ )

結果係, 只要依足方法做, 你都可以做到"人人爭住食"既肉醬意粉.

其實正宗意式肉醬bolognese sauce, 係唔使落新鮮蕃茄, 只在最後以茄汁或茄膏調味即可. 只用即食意粉醬係做唔到我呢個味道既,  豆寇(nutmeg) & 肉桂(cinnamon) 香料提升肉醬既香濃味道, 如家中已有乾芝士粉, 臨食既時候灑上更好味呢!


以下就係我既食譜, 可煮出8-10飯碗份量, 所有材料可以在惠X 超市執齊, 為方便明白約略既份量, 我以普通家庭既飯碗作為量化單位.

材料
500克牛肉碎 (1.5碗)
500克豬肉碎 (1.5碗)
雞蛋一隻(醃肉用)
甘荀粒 (1碗)
西芹粒 (1碗)
洋蔥2個切碎 (1.5碗)
意粉1 包500克

調味
金寶牛尾湯一罐
濃湯寶牛肉味一粒
冰糖一小塊
茄汁150ml (3/4碗)
豆寇+ 肉桂粉混合成1茶匙

步驟

  1. 以鹽, 糖, 生粉, 豉油各一茶匙先醃好, 再加入一隻細雞蛋拌勻備用(雞蛋醃肉碎令肉炆完無咁“嚡”)
  2. 甘荀+西芹+洋蔥切碎後混合滿一大湯碗
  3. 以一茶匙油先爆炒肉碎盛起,沖洗wok一下
  4. 再以一茶匙油, 爆炒蔬菜粒, 放少許鹽令蔬菜粒出水
  5. 將肉碎回wok 再炒,將調味加入
  6. 看你想要多少肉汁, 再加入半罐至一罐清水,轉慢火炆至出味(約20分鐘左右), 小心乾水火不用太猛。
  7. 另外再煮意粉或白飯, 肉醬再試下味okay就可淋上碟食得, 如果有20人或更多, 將以上份量倍大,不過肉碎也不便宜, 酌量加多一盒即夠,寧可加牛尾湯茄汁多汁撈飯食  

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